Pesche ripiene

Le pesche ripiene sono un dessert di origine piemontese che viene comunemente preparato anche nella vicina Liguria nel periodo estivo quando al caldo sole maturano le pesche. Qui vi proponiamo la ricetta tradizionale, che non prevede l'utilizzo degli amaretti ma dell'interno del nocciolo della pesca e del cedro e della zucca candita.

Ingredienti (dose per 4 persone)

5 pesche spiccaticce
cedro candito gr 50
zucca candita gr 50
zucchero
1 bicchiere di vino bianco

Dividete le pesche, lavatele e togliete loro i noccioli. Rompete questi ultimi ed estraete la mandorla, che dovrete poi pestare con il mortaio insieme al cedro, alla zucca candita tagliata a pezzetti e la polpa di una pesca.
Riempite con l'impasto ottenuto le otto mezze pesche, ricomponetele nuovamente e disponetele in una teglia.
Spolverizzate con lo zucchero, versateci un bicchiere di vino bianco e infirnate per circa 30 minuti.

Pollo alla Cacciatora

Il pollo alla cacciatora è un piatto dell'entroterra savonese, dove si chiama pollo alla cavallata, particolarmente profumato grazie all'aroma della maggiorana.

Ingredienti 
Dose per 4 persone

pollo 1,2 kg
prosciutto gr 50
mezzo bicchiere di vino bianco
2 pomodori
1 spicchio d'aglio
maggiorana
burro
olio extravergine di oliva taggiasca
sale e pepe

Rosolate in olio evo e burro l'aglio, il prosciutto, e un pò di maggiorana tritati.
Unite il pollo pulito e tagliato a pezzi facendolo ben rosolare, poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare una parte del vino, poi aggiungeteci i pomodori pelati, senza semi e tagliuzzati; quindi salate e pepate.
Coperchiate il tutto e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Trasferite in un piatto di portata il pollo e passate infine al setaccio il fondo di cottura, aggiungeteci un pò d'acqua facendolo bollire per pochi secondi. Versate il sughetto così ottenuto sul pollo stesso.

Condiglione o Condijun

Il condiglione o "Condijun" è un contorno ligure ideale nella stagione estiva perchè è un piatto fresco e leggero ma sostanzioso. E' un'insalata preparata con pomodoti, uova sode, tonno, acciughe e olive taggiasche.

Ingredienti per 6 persone

pomodori non troppo maturi 2 kg
1/2 peperone (se piace)
1 cetriolo sbucciato ed affettato (se piace)
cipolline tagliate a fettine
1 spicchio d'aglio
2-3 foglie di basilico
origano 1 buona manciata
olive taggiasche in salamoia 1 manciata 
tonno gr. 50, acciughe 2
uova sode 2
olio evo di oliva taggiasca, sale & pepe

Affettate i pomodori, aggiungete le foglie di basilico tritate, l'origano, le acciughe (lavate, diliscate e tagliate a pezzi), le cipolline (a fettine sottili se le digerite), il cetriolo e mezzo perperone (se vi piacciono) e lo spicchio d'aglio.

Mescolate il tutto e unite le uova sode tagliate a pezzi, le olive taggiasche in salamoia e la ventresca di tonno spezzettata.

Condite con sale, una spruzzata di pepe ed abbondante olio d'oliva taggiasca, miscelate bene il tutto e servitelo in tavola.

Capra e fagioli

Capra e fagioli è il piatto tipico di Rocchetta Nervina, un borgo dell'entroterra ligure. E' meglio se la capra è giovane e quindi la carne è più tenera di modo che una volta cotta quasi si sfaldi con la forchetta.

 

Ingredienti per 6 persone

capra  1 kg
lardo o pancetta grassa
150 g di fagioli di Pigna secchi
1 cipolla grande, 1 costa di sedano
1 carota
un mazzetto di rosmarino, alloro, timo e origano
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di Rossese
olio extravergine taggiasco & sale

Preparate il trito con cipolla, sedano e carota. In una capiente cassuerola soffriggete il trito con il lardo, fino a quando si sarà dorato.

Poi aggiungete la capra tagliata a pezzi, girandola girandola continuamente per farla rosolare su tutti i lati. 

Versateci il vino rosso e lasciatelo stemperare per un'ora a fuoco medio aggiungendoci, se serve, un po' di acqua tiepida. Nel mentre aggiungete il mazzetto di aromi, la polpa di pomodoro e il sale nella casseruola.
A parte bollite i fagioli di Pigna e scolateli quando sono quasi a fine cottura.

Uniteli alla capra, lasciate cuocere il tutto per ancora 30 minuti e di tanto in tanto mescolateli di modo che si insaporiscano.
Quando la caprà quasi si sfalderà con la forchetta vorrà dire che è ben cotta.

Servitela bella calda.

Trofie al pesto

Le trofie al pesto o gnocchetti liguri sono il primo per eccellenza della cucina ligure sono una pasta di forma allungata, sottile nelle estremità e più "bombata" nel mezzo che si condisce col pesto genovese, con l'aggiunta fagiolini e patate.

Ingredienti

farina gr 400
acqua, sale

Condimento

pesto, patate e fagiolini


Impastate la farina con l'acqua e il sale, in modo da formare una pasta piuttosto soda.
Dividete la pasta in pezzetti della dimensione di una nocciola e schiacciateli su una spianatoia con le mani e poi datele una forma attorcigliata come un cavatappi affusolato alle estremità e lungo circa 4 cm.
Cuoceteli in abbondante acqua e conditeli con il pesto ligure.

Pinolata

La pinolata o pignolata genovese è un dolce della tradizione ligure, è un goloso biscottino o pasticcino, un mix perfetto tra mandorle e pinoli.

Ingredienti

2 albumi d'uovo
mandorle amare 50 gr
mandorle dolci 50 gr
zucchero 260 gr
1 pizzico di carbonato d'ammoniaca
pinoli

Polverizzate finemente le mandorle con lo zucchero.
Unite i 2 bianchi d'uovo e il pizzico di bicarbonato d'ammoniaca, in modo da avere un impasto sodo.
Disponete a cucchiaiate in un tegame imburrato e cospargetelo abbondantemente di pinoli.
Infornate fino ad ottenere un bel colore dorato.

Focaccia con le cipolle

La focaccia con le cipolle è una variante ancora più appetitosa della tradizionale focaccia genovese, che può essere considerata un piatto unico perchè sazia di gusto. E' ottima da accompagnare con un bicchiere di vino bianco.

 
Ingredienti

Per l'impasto
farina
acqua 
lievito di birra
olio evo taggiasco
sale

Per la copertura dell'impasto
cipolle

Lavorate l'impasto col mattarello e tiratelo delle dimensioni del testo da forno, nel nostro caso rotondo, di modo che la sfoglia sia circa 1 centimetro.
Ungete bene la teglia e schiacciatela il più possibile con le dita.
Tagliate abbondanti cipolle, mettetele sull'impasto, coprendolo con uno strato di cipolla tagliata sottile.
Preriscaldate il forno a 50°, spegnetelo e inserite il testo con l'impasto per circa un'oretta di modo che lieviti.
Versateci sopra un pò di olio evo taggiasco e sale, una volta che è terminata la lievitazione, prima di cuocerla nel forno.
Cuocete nel forno fino a che le cipolle non saranno dorate.