Capra e fagioli

Capra e fagioli è il piatto tipico di Rocchetta Nervina, un borgo dell'entroterra ligure. E' meglio se la capra è giovane e quindi la carne è più tenera di modo che una volta cotta quasi si sfaldi con la forchetta.

 

Ingredienti per 6 persone

capra  1 kg
lardo o pancetta grassa
150 g di fagioli di Pigna secchi
1 cipolla grande, 1 costa di sedano
1 carota
un mazzetto di rosmarino, alloro, timo e origano
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 bicchiere di Rossese
olio extravergine taggiasco & sale

Preparate il trito con cipolla, sedano e carota. In una capiente cassuerola soffriggete il trito con il lardo, fino a quando si sarà dorato.

Poi aggiungete la capra tagliata a pezzi, girandola girandola continuamente per farla rosolare su tutti i lati. 

Versateci il vino rosso e lasciatelo stemperare per un'ora a fuoco medio aggiungendoci, se serve, un po' di acqua tiepida. Nel mentre aggiungete il mazzetto di aromi, la polpa di pomodoro e il sale nella casseruola.
A parte bollite i fagioli di Pigna e scolateli quando sono quasi a fine cottura.

Uniteli alla capra, lasciate cuocere il tutto per ancora 30 minuti e di tanto in tanto mescolateli di modo che si insaporiscano.
Quando la caprà quasi si sfalderà con la forchetta vorrà dire che è ben cotta.

Servitela bella calda.