Gnocchi di patate

Gnocchi di patate liguri o trofie sono un primo ligure, originarie dell'entroterra genovese, di forma allungata, sottile e arrotolata che si sposa bene con pesto, patate e fagioline ma anche sugo di carne, sugo di pesce o sugo di funghi.

Dose per 4 persone

farina gr 400
patate gr 1.3 kg
sale

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, unite la farina e impastate bene.
Formate un lungo cilindro tagliandolo poi in pezzetti lunghi 3 cm circa.
Strisciateli col pollice sulla madia, premendo leggermente, in modo di dar loro la forma di un truciolo.
Cuoceteli in abbondantre acqua salata, per pochi minuti, colateli e conditeli con il pesto genovese Cuvea, oppure con sugo di carne o sugo di funghi.