Brandacujun

Il Brandacujun o stocafisso accomodato è un secondo tipico della tradizione ligure, molto appetitoso realizzato con baccalà ammollato, patate, pinoli e prezzemolo ed abbondante olio extravergine di oliva taggiasca.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di stoccafisso ammollato  
• 750 g di patate 
• 1 spicchio d’aglio 
• 1 mazzetto di prezzemolo 40 g ca 
• pinoli 40 g
• limone 
• sale & pepe bianco
  

Lasciate il baccalà ammollato in acqua per 2 notti, tagliatelo a pezzi e mettetelo sul fuoco in una pentola piena di acqua fredda.

Pelate le patate, tagliatele e quando l'acqua bolle abbassate la fiamma ed unite le patate continuando la cottura per circa 30 minuti fino a che le patate non sono morbide.

Scolate e separate le patate dal baccalà. Togliete le lische al baccalà sminuzzandolo con le mani e schiacciate le patate con una forchetta.

Poi preparate il trito di prezzemolo, pinoli, aglio e se volete una spruzzata di limone ed abbondante olio evo di taggiasca.

Rimettete patate schiacciate e stocafisso sbriciolato nella pentola di cottura insieme al trito, quindi a brandate ossia mescolate il composto con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti ed in senso orario fino ad avere un composto omogeneo dove però patate e baccalà devono ancora distinguersi.

Servite tiepido con un'aggiunta di olio extravergine di oliva taggiasca.