La pinolata o pignolata genovese è un dolce della tradizione ligure, è un goloso biscottino o pasticcino, un mix perfetto tra mandorle e pinoli.
Ingredienti
2 albumi d'uovo
mandorle amare 50 gr
mandorle dolci 50 gr
zucchero 260 gr
1 pizzico di carbonato d'ammoniaca
pinoli
Polverizzate finemente le mandorle con lo zucchero.
Unite i 2 bianchi d'uovo e il pizzico di bicarbonato d'ammoniaca, in modo da avere un impasto sodo.
Disponete a cucchiaiate in un tegame imburrato e cospargetelo abbondantemente di pinoli.
Infornate fino ad ottenere un bel colore dorato.
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