Le pesche ripiene sono un dessert di origine piemontese che viene comunemente preparato anche nella vicina Liguria nel periodo estivo quando al caldo sole maturano le pesche. Qui vi proponiamo la ricetta tradizionale, che non prevede l'utilizzo degli amaretti ma dell'interno del nocciolo della pesca e del cedro e della zucca candita.
Ingredienti (dose per 4 persone)
5 pesche spiccaticce
cedro candito gr 50
zucca candita gr 50
zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Dividete le pesche, lavatele e togliete loro i noccioli. Rompete questi ultimi ed estraete la mandorla, che dovrete poi pestare con il mortaio insieme al cedro, alla zucca candita tagliata a pezzetti e la polpa di una pesca.
Riempite con l'impasto ottenuto le otto mezze pesche, ricomponetele nuovamente e disponetele in una teglia.
Spolverizzate con lo zucchero, versateci un bicchiere di vino bianco e infirnate per circa 30 minuti.
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